Chè Đậu Trắng

Nguyên liệu:
(cho khoảng từ 6 đến 8 chén chè)

3 lon đậu trắng 15 oz (black eye peas)
1 cup nếp
1/2 đến 3/4 cup đường cát trắng tùy theo khẩu vị thích ngọt nhiều hay ít
1/4 muỗng cà phê muối
1/2 muỗng cà phê vani
1 lon nước cốt dừa 14 oz
1 muỗng canh bột bắp

1 muỗng canh = 1 muỗng tablespoon
1 muỗng cà phê = 1 muỗng teaspoon

Cách nấu:
Nếp vo sạch, cho vào nồi, cho vào 2 1/2 cup nước, nấu trên bếp lửa lớn, khi nếp sôi, hạ lửa nhỏ nhất, đậy nắp, nấu thêm khoảng 15 phút cho nếp vừa nở như cơm, nhưng vẫn còn nguyên hạt.

Đậu trắng đổ ra rổ, xả nước vài dạo cho đậu sạch.

Cho đậu, đường, muối, vani, và 2 1/2 cup nước nóng vào nồi nếp, dùng đũa khuấy nhẹ cho đều. Vặn lửa lớn cho chè sôi, khi chè vừa sôi đều thì hạ lửa nhỏ, đậy nắp, nấu thêm 5 phút. Tắt lửa, bắt nồi chè ra khỏi bếp.

Cho nước cốt dừa vào nồi nhỏ, cho vào 3 muỗng canh đường, 1/4 muỗng cà phê muối. Khuấy tan bột bắp với 1 muỗng canh nước lạnh, cho vào nồi nước cốt dừa, bắt lên bếp, để lửa vừa, khuấy nhẹ đều tay cho đến khi nước cốt dừa sôi, tắt lửa, bắt khỏi bếp.

Chè đâu trắng ăn ấm với nước cốt dừa. Chè đạt yêu cầu khi nếp và đậu chín mềm nhưng không bị bể.