Cá Ngừ Kho

 
Nguyên Liệu:
-1 con cá ngừ khoảng 9-10 lbs
-1.5 cup nước mắm
-5 muỗng canh đường cát trắng
-2 muỗng canh nước màu (gia giảm tùy theo độ đậm của nước màu)
-1 muỗng canh bột ngọt
-6 cup nước dừa tươi
-5 trái ớt đỏ cay
-10 tép tỏi lột vỏ đập dập
-1 cup dầu ăn
 
Cách ướp cá:
Cá ngừ làm sạch, cắt khúc dài cỡ 2 lóng tay, cho cá vào thố lớn
Trộn chung 1 cup nước mắm + 5 muỗng canh đường + 1 muỗng canh bột ngọt + 2 muỗng canh nước màu. Cho hết phần gia vị vào thố cá, trộn đều, đậy kín , để cá trong tủ lạnh ít nhất 8 tiếng cho cá thấm gia vị
 
Cách kho cá:
Bắt chảo lớn lên bếp, để lửa lớn, khi chảo nóng cho 1/2 cup dầu ăn vào, kế đến cho 5 tép tỏi đập dập vào, gắp từng miếng cá cho vào chảo chiên lửa vừa cho đến khi hai mặt vàng đều
 

Bắt nồi lên bếp, để lửa lớn, nồi nóng, cho 1/2 cup dầu ăn vào, kế đến cho 5 tép tỏi đập dập vào xào cho đến khi tỏi vàng, cho hết nước cá trong thố vào nồi, kế đến cho 1.5 lít nước dừa tươi, 1/2 cup nước mắm.
 
Khi nước trong nồi sôi, hớt bọt vài lần cho nước trong. Cho từng miếng cá đã chiên vàng vào nồi. Khi nước trong nồi sôi trở lại, cho ớt trái vào, đậy nắp nồi cá, hạ lửa nhỏ nhất, hầm cá khoảng 1 tiếng đồng hồ đến khi cá vừa mềm nhưng không rục. Nêm nước kho cá lại cho vừa ăn.
 

Cá ngừ kho ăn nóng với cơm hoặc bún kèm giá sống và rau thơm đều ngon.

Đậu Phộng Luộc

Đậu phộng ngâm nước khoảng nửa tiếng, rửa sạch. Cho đậu phộng vô nồi IP, đổ ngập nước, cứ 1 lít nước thì cho 1 muỗng cà phê muối
Đậy nắp nồi IP, chỉnh High Pressure, 5 phút, natural pressure release 

Ớt Khô Sa Tế

 

Nguyên Liệu:
1 pound ớt khô xay nhuyễn
2 lít dầu ăn
1 củ tỏi lột vỏ bằm nhuyễn
1/4 cup nước mắm

Cách Làm:
Bắt nồi lớn lên bếp, cho dầu ăn vào, để lửa lớn. Khi dầu nóng, cho tỏi vào cho tỏi vừa vàng, hạ lửa nhỏ, cho ớt vào nồi, trộn đều, đậy nắp, để khoảng 5 phút cho ớt nở ra. Cho nước mắm vào nồi ớt, trộn đều lần nữa , tắt bếp, đậy nắp. Chờ cho ớt nguội hẳn trước khi múc ớt vào lọ để trong ngăn mát tủ lạnh ăn dần.

Bánh Dẻo Nhân Đậu Xanh Sầu Riêng

 

 

Nguyên Liệu:

(Công thức dưới đây làm được 16 chiếc bánh dẻo cho loại khuôn 200-250 gram)

Nhân đậu xanh sầu riêng
14 oz đậu xanh không vỏ
1/2 muỗng cà phê muối
1 cup đường cát trắng
2/3 cup dầu ăn
1 muỗng canh bột mì (all purpose flour)
2 muỗng canh bột nếp chín

Vài múi sầu riêng
 

Đậu xanh rửa sạch cho đến khi hết nước vàng, ngâm vài tiếng đồng hồ hoặc qua đêm cho đậu nở. Cho đậu + 1/2 muỗng cà phê muối vào nồi, chế nước cho sâm sấp mặt đậu, nấu lửa lớn cho đến khi đậu sôi, hạ lửa nhỏ, nấu thêm khoảng 30 phút thì đậu mềm.
Cho đậu + 1 cúp đường + sầu riêng vào máy xay thịt hoặc máy xay sinh tố xay nhuyễn.
 

Cho hỗn hợp đậu vào chảo không dính, cho vào chảo đậu 1/3 cup dầu ăn, sên lửa vừa cho đến khi đậu ngấm đều đường và dầu (khoảng 15 phút). 

Trộn chung bột nếp chín + 1/3 cup dầu ăn, cho hỗn hợp bột vào chảo, kế tiếp cho bột mì, sên thêm khoảng 10 phút cho đến khi đậu quyện thành một khối dẻo mịn. Tắt lửa, để đậu nguội, chia đậu thành 15 phần đều nhau, vò viên tròn, mỗi viên khoảng 70 gram.
 
Vỏ bánh

4 cup đường cát trắng
4 cup nước lọc
1 muỗng canh nước chanh tươi
1 muỗng cà phê nước hoa bưởi (có thể gia giảm theo khẩu vị)
3 muỗng cà phê dầu ăn hoặc shortening nấu chảy trong microwave khoảng 50 giây
800g bột nếp chín (2 goi)
Nửa chén bột nếp chín để làm bột áo



Cách thắng nước đường
Quậy tan 4 cup đường với 4 cup nước lọc. Sau khi đường tan, bắt lên bếp nấu lửa lớn, khi nước đường bắt đầu sôi, hạ lửa trung bình, để sôi tiếp 15 phút, sau đó cho nước cốt chanh vào, mở lửa lớn cho nước đường sôi bùng lên rồi tắt lửa để nước đường thật nguội. Không quậy nước đường trong suốt thời gian nấu để tránh tình trạng bị lại đường.

Cách trộn bột & đóng bánh
Sau khi nước đường nguội hẳn, cho nước hoa bưởi và dầu ăn hoặc shortening nấu chảy vào. Mỗi chiếc bánh cần 50g bột và 110g nước đường.
Cho 110g nước đường vào chén, kế đến cho vào 50g bột. Dùng cây vét silicon trộn thật đều cho đến khi bột thật mịn. Cho hỗn hợp bột ra mặt bàn đã rắc sẵn bột áo, nhồi bột thêm khoảng 20 giây cho đến khi bột trở nên dẻo mịn.
Ấn miếng bột thành hình tròn mỏng vừa đủ lớn để bao vừa viên nhân. Cho viên nhân vào giữa, kéo bột để bọc kín viên nhân, vo tròn, lăn viên bột vào bột áo, sau đó cho vào khuôn, ấn đều cho bột bánh vào trong hết kẻ hở của khuôn, nhẹ nhàng lấy bánh ra khỏi khuôn.

 

Bánh để qua ngày hôm sau ăn sẽ ngon hơn. Bánh có màu trắng tinh hay trắng ngà ngà tùy thuộc vào hiệu bột. Bánh dẻo có thể giữ ở nhiệt độ phòng trong vòng 2 tuần lễ.

Dưa Mắm

Nguyên Liệu:
(Thành phẩm cho khoảng 2 cup dưa mắm)

2 pound dưa leo chuột
2 muỗng canh muối
7 muỗng canh đường
5 muỗng camh nước mắm
2 muỗng cà phê nước tương đen
5 tép tỏi lớn
Vài trái ớt đỏ

Cách Làm:
Dưa leo gọt vỏ vài đường hoặc để nguyên vỏ
Chẻ dưa leo làm đôi theo chiều dọc, tách  hết phần ruột
Xắt dưa leo thành từng miếng bản dày khoảng 1cm 

Cho dưa leo vào thau, cho muối vào xốc đều. Để khoảng 1 tiếng đồng hồ cho nước trong dưa leo ra hết

Cho đường, nước mắm, nước tương vào nồi nấu sôi cho đường tan hết, tắt lửa để nguội 

Tỏi, ớt xắt lát

Sau một tiếng đồng hồ, xả dưa leo với nước lạnh một lần, vắt cho dưa leo thật ráo nước 

Cho dưa leo vào lọ hoặc thố, cho tỏi, ớt, hỗn hợp nước mắm vào thố, trộn đều, đậy kín. Để thố dưa leo ở nơi thoáng mát, mỗi ngày trộn đều một lần cho dưa ngấm đều nước mắm. Sau 3 ngày là có thể dùng được. Cho dưa mắm vào tủ lạnh dùng dần.

 

Chè Sương Sa Hạt Lựu

Nguyên Liệu:
(Cho khoảng 10 ly chè)

Phần sương sa:
1 gói rau câu dừa 10g (rau câu dẻo)
2/3 cup đường
2 lít nước

Phần hạt lựu
1 lon củ năng
Vài giọt màu đỏ
1.5 cup bột năng

Phần nước dừa
2 lon nước cốt dừa 14oz
1 lit sửa tươi
1 cup đường
1/2 muỗng cà phê muối
vài cọng lá dứa nếu có

Cách Làm:
Trộn đều gói rau câu với đường
Cho 2 lít nước vào nồi, bắt lên bếp nấu sôi, hạ lửa vừa, cho từ từ hỗn hợp rau câu và đường vào, dùng đồ đánh trứng khuấy đều khoảng 5 phút cho rau câu tan hết. Trút hỗn hợp rau câu ra khuôn, để nguội cho rau câu đông lại (khoảng vài tiếng đồng hồ)

Củ năng xắt hặt lựu, cho vào tô lớn, cho vào tô củ năng 1/4 muỗng cà phê muối và vài giọt màu đỏ, trộn đều cho củ năng áo đều màu. Cho bột năng vào tô củ năng, trộn đều cho bột năng áo đều củ năng, trút hết hỗn hợp ra rổ, lắc nhẹ cho bột thừa rớt ra
Cho khoảng 1 lít nước vào nồi, bắt nồi nước lên bếp, nấu sôi, cho từng ít củ năng vào nồi nước đang sôi, khuấy đều cho những củ năng không dính vào nhau, khi nước sôi trở lại, những viên củ năng sẽ nổi lên mặt nước và trông giống như những viên hạt lựu , vớt hạt lựu ra tô nước đá lạnh. Tiếp tục nấu cho hết phần củ năng

Trong một nồi khác, nấu sôi nước cốt dừa + sửa tươi + đường + muối + lá dứa, để nguội, vớt lá dứa ra bỏ

Khi sương sa đông lại, cắt thành từng sợi dài hoặc miếng vuông tùy thích, cho sương sa, hạt lựu vào nồi nước cốt dừa, để tủ lạnh cho thật lạnh trước khi dùng 

Phở gà

Nguyên Liệu:

(Cho khoảng 10 đến 12 tô phở)
5 pound đùi gà khúc
2 lon nước súp gà
3 gói bánh phở
2 củ hành tây
1 bó ngò
1 bó hành lá
1 miếng gừng lớn
Gia vị nấu phở (1 muỗng cà phê đinh hương, 1 muỗng canh quế bẻ vụn, 3 cánh hồi, 1 muỗng canh tiểu hồi, 3 muỗng canh hột ngò đâm nát)
Muối, đường, bột súp gà hiệu Granulated Chicken Flavor Soup Base Mix, mật ong
Rau hung quế
Tương ớt, tương ăn phở, ớt xanh, chanh



Chuẩn Bị:
Thịt gà cắt bỏ bớt mỡ, rửa sạch với nước ấm có pha chút muối và giấm
Một củ hành tây lột vỏ, nướng cho cháy xém, cắt làm 3 theo chiều ngang
Gừng rửa sạch, đập dập
Gia vị nấu phở rang sơ cho vừa dậy mùi hoặc cho vào vỉ nướng cho vào toaster oven bấm nút Toast như toast bánh mì, sau khi nướng xong, cho hết gia vị vào túi vải, cột chặt
Củ hành tây còn lại lột vỏ, chẻ làm đôi, xắt mỏng
Hành, ngò rửa sạch, xắt mỏng, phần củ hành để riêng



Cách Nấu:
Cho vào một nồi lớn 3 lít nước + 2 muỗng canh bột súp gà + 2 muỗng canh đường + 1.5 muỗng canh muối, bắt nồi lên bếp, để lửa lớn. Khi nước sôi, cho gừng đập dập, từng miếng gà vào nồi nước. Chờ cho nồi thịt gà sôi trở lại, hớt bọt vài dạo cho nước được trong, kế đến cho củ hành đã nướng, gói gia vị vào nồi nước luộc gà, hạ lửa nhỏ nhất,  đậy nắp, nấu khoảng 20 phút cho gà chín





Vớt gà ra. Cho vào nồi nước lèo 2 lon nước súp gà + 2 lít nước + 2 muỗng canh mật ong. Khi nước lèo sôi trở lại, hớt bỏ mỡ nổi trên mặt nồi. Tắt lửa, đậy nắp cho nước lèo được nóng.
Thịt gà lóc bỏ xương, xắt miếng vừa ăn theo chiều dọc của sớ thịt.






Trình Bày:


Bắt nồi nước sôi lên bếp, khi nước sôi, tắt lửa, cho bánh phở vào trộn đều, trút bánh phở ra rổ cho ráo nước, mỗi gói bánh phở 1 pound chia làm 4 tô

Cho bánh phở ra tô, trên để thịt gà + hành tây. Chan nước phở cho ngập tô, trên cùng để hành ngò xắt mỏng.

Phở gà ăn nóng, kèm tương ớt, tương ăn phở, rau hung quế, chanh, nếu lạt chan thêm vài giọt nước mắm ngon.

Phở gà (nấu với côt phở gà Quốc Việt)

Nguyên Liệu:

(Cho khoảng 10 đến 12 tô phở)
5 pound đùi gà khúc hoặc đùi gà 1/4
1/2 hủ gia vị cốt phở gà Quốc Việt
3 gói bánh phở
2 củ hành tây
1 bó ngò
1 bó hành lá
1 miếng gừng lớn
Muối, đường, bột súp gà hiệu Granulated Chicken Flavor Soup Base Mix, mật ong
Rau hung quế
Tương ớt, tương ăn phở, ớt xanh, chanh



Chuẩn Bị:
Thịt gà cắt bỏ bớt mỡ, rửa sạch với nước ấm có pha chút muối và giấm
Một củ hành tây lột vỏ, nướng cho cháy xém, cắt làm 3 theo chiều ngang
Gừng rửa sạch, đập dập
Củ hành tây còn lại lột vỏ, chẻ làm đôi, xắt mỏng
Hành, ngò rửa sạch, xắt mỏng, phần củ hành để riêng


Cách Nấu:
Cho vào một nồi lớn 3 lít nước + 2 muỗng canh bột súp gà + 2 muỗng canh đường + 1.5 muỗng canh muối, bắt nồi lên bếp, để lửa lớn. Khi nước sôi, cho gừng đập dập, từng miếng gà vào nồi nước. Chờ cho nồi thịt gà sôi trở lại, hớt bọt vài dạo cho nước được trong, kế đến cho củ hành đã nướng, 1 gói gia vị trong hủ cốt phở gà vào nồi nước luộc gà, hạ lửa nhỏ nhất,  đậy nắp, nấu khoảng 20 phút cho gà chín





Vớt gà ra. Cho vào nồi nước lèo 3 lít nước + 2 muỗng canh mật ong + cốt phở gà. Khi nước lèo sôi trở lại, hớt bỏ mỡ nổi trên mặt nồi. Tắt lửa, đậy nắp cho nước lèo được nóng.
Thịt gà lóc bỏ xương, xắt miếng vừa ăn theo chiều dọc của sớ thịt.






Trình Bày:


Bắt nồi nước sôi lên bếp, khi nước sôi, tắt lửa, cho bánh phở vào trộn đều, trút bánh phở ra rổ cho ráo nước, mỗi gói bánh phở 1 pound chia làm 4 tô

Cho bánh phở ra tô, trên để thịt gà + hành tây. Chan nước phở cho ngập tô, trên cùng để hành ngò xắt mỏng.

Phở gà ăn nóng, kèm tương ớt, tương ăn phở, rau hung quế, chanh, nếu lạt chan thêm vài giọt nước mắm ngon.

Thịt Vai Nướng Sả

Nguyên Liệu:
4 pounds thịt nạc vai, xắt miếng bản lớn, mỏng khoảng 3 mm
1/2 cup đường cát vàng (100 gram) hoặc 1/2 cup mật ong
1/2 cup sả bằm thật nhuyễn
1/2 cup mè trắng rang vàng đâm dập 
1 muỗng canh ngũ vị hương
1 muỗng canh bột tỏi hoặc 3 muỗng canh tỏi đăm nhuyễn
2 muỗng canh dầu mè
4 muỗng canh dầu hào
1 muỗng canh nước tương
1/2 muỗng canh muối

Cách Ướp Thịt:
Trong một tô lớn, trộn chung tất cả gia vị, dùng cọ quét đều gia vị lên từng miếng thịt, sắp thịt vào thố, đậy kín, để vài tiếng đồng hồ hoặc qua đêm cho thịt thấm đều.
 



Cách Nướng:
Thịt nướng ngon nhất khi được nướng trên lò than, nếu không có lò than có thể nướng trên lò gas loại nướng ngoài trời (BBQ Gas Grill) hoặc nướng trong lò điện, có thể chiên trên chảo đều được.

Thịt xắt mỏng nên rất mau chín, sắp thịt lên lò nướng, nướng mỗi mặt khoảng 3 phút. Nếu nướng trong lò điện nhỏ thì chỉnh nhiệt độ cao nhất để thịt chín mau, không bị ra nước , nướng mỗi mặt cũng khoảng 3 phút.





Món thịt vai nướng ăn kèm bánh mì, bún, cơm đều ngon

Nồi IP: Chả Trứng

Nguyên Liệu:
1 pounds thịt heo xay (thịt nạc vai)
1/4 chén nấm mèo khô, ngâm nở, rửa sạch, xắt sợi càng mỏng càng tốt
1 lọn bún tàu nhỏ (khoảng nửa chén), ngâm vửa nở, cắt khúc dài khoảng 1 ngón tay
1 muỗng canh đường
2 muỗng canh nước mắm
1 muỗng cà phê bột súp gà
1 1/2 muỗng cà phê tiêu xay
1/2 củ hành tây xắt hạt lựu
5 trứng gà, tách lòng đỏ để riêng, lòng trắng để riêng

Lượng nấm mèo, bún tàu, gia vị có thể gia giảm tùy theo khẩu vị
1 muỗng canh = 1 muỗng tablespoon
1 muỗng cà phê = 1 muỗng teaspoon

Cách Làm:
Trong một thố lớn, trộn chung thịt, nấm mèo, bún tàu, hành tây, đường, bột súp gà, nước mắm, tiêu, trộn thật đều, để vài tiếng cho thịt thấm gia vị.
Trộn lòng trắng trứng gà vào hỗn hợp thịt, mang bao tay hoặc dùng muỗng lớn, trộn thật đều.
Cho hết hỗn hợp vào khuôn hấp.
Cho vỉ hấp vào nồi IP, cho vào nồi 1.5 cup nước. Để khuôn thịt lên vỉ.
 



Chỉnh High pressure, 8 phút, vent đóng. Sau khi hấp xong, bấm nút cancel giữ ấm , chờ khi nào nút pressure hạ xuống, mở nắp nồi, cho lòng đỏ trứng đã đánh tan lên trên khắp bề mặt chả, đậy nắp nồi, chờ thêm khoảng 5 phút cho lòng đỏ chín.